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Vetroceramica o induzione: quale piano cottura scegliere e perché

Un piano cottura nuovo, la scelta o la necessità di non installarne uno a gas. Tra vetroceramica e induzione, quale scegliere? Una mini guida con qualche suggerimento.

Casa nuova, cucina da rifare, necessità particolari. Se tra le decisioni che dovete prendere c’è anche quella di scegliere tra vetroceramica o induzione, avendo già escluso il piano cottura tradizionale a gas, vi diamo qualche suggerimento. Il piano cottura di vetroceramica ha, sotto la copertura, delle piastre radianti o resistenze di forma circolare: il calore generato dalla resistenza scalda la vetroceramica e poi, per trasmissione, le pentole. Il materiale è a base di silicato di litio, è infrangibile, non si corrode e subisce un trattamento che gli consente di non dilatarsi anche ad alte temperature. Una volta utilizzato e spento, però, mantiene il calore a lungo e si raffredda molto lentamente rispetto all’induzione: occorre, dunque, prestare attenzione a non scottarsi e bisogna togliere subito la pentola dal piano perché altrimenti il cibo rischia di bruciarsi e di stracuocere.

Il piano cottura a induzione, che ha in ogni caso il top in vetroceramica, invece funziona grazie a bobine elettriche che generano un campo magnetico che trasferisce il calore direttamente al fondo della pentola (specifica, realizzata con materiali ferrosi), trasformandosi in calore. Il diverso modo di trasmettere calore alle pentole e ai cibi è la differenza più netta tra vetroceramica e induzione: quest’ultima, grazie alla sua tecnologia, abbatte quasi completamente la dispersione di energia, dando un rendimento è pari a circa il 92%. I tempi di cottura si dimezzano e i cibi cuociono uniformemente, ottenendo così un minor dispendio di energia. Per il vetroceramica i costi sono decisamente maggiori sia del gas sia dell’induzione, perché il rendimento energetico si ferma circa al 47%; inoltre quando si utilizzano due fuochi contemporaneamente l’assorbimento energetico del contatore è elevato: se si opta per un piano in vetroceramica è saggio considerare il potenziamento dell’impianto elettrico. Il piano a induzione è estremamente facile da pulire: un panno è sufficiente per rimuovere lo sporco. Inoltre la sua sicurezza è elevata, poiché la zona attiva è esclusivamente quella dove viene posizionata la pentola mentre la superficie circostante rimane fredda.

Faber, l’innovazione migliore dei piani a induzione

Scegliere il giusto piano a induzione vuol dire assicurarsi pasti cucinati a puntino, ottenuti grazie a un’omogenea e sicura distribuzione del calore. Non più fiamme libere in cucina, ma solo alta tecnologia, innovazione e tutta l’esperienza di Faber in materia che consente di scegliere tra i migliori piani cottura, così da avere un prodotto funzionale, elegante e adattabile in ogni ambiente. A volte si pensa che per installare un piano cottura a induzione ci voglia molto più spazio che per i piani cucina tradizionali. Al contrario, anche in ambienti molto piccoli, possiamo realizzare ugualmente una cucina favolosa, ad esempio installando un piano cottura 60 cm o scegliendo tra i piani cottura angolari quello che più si adatta alle nostre esigenze.

Padella Wok per induzione: come si usa e quale modello scegliere

Cuocere in maniera salutare ma con tempi rapidi, mantenendo inalterate le proprietà dei cibi. Si può fare, utilizzato una padella Wok

Sempre più diffusa in cucina, utile per vari tipi di cotture e per tutti i tipi di cibo, la Wok, originaria della Cina, è una pentola dalla forma conica con fondo arrotondato o semisferico. Generalmente hanno un diametro tra i 28 ai 32 cm e possono avere un doppio manico corto ma le più diffuse sono quelle con un unico manico lungo. La padella Wok può essere utilizzata per qualunque tipo di ricetta, dalla frittura alla cottura a vapore, dalla stufatura alla semplice e veloce rosolatura o per addensare salse.

La padella Wok ha diversi vantaggi, molto utili in fase di cottura: la forma conica crea sul fondo una zona caldissima da cui il calore si irradia in modo uniforme su tutte le superfici; queste temperature elevate diminuiscono notevolmente i tempi di cottura, mantenendo però inalterate le proprietà dei cibi. Cucinando, bisogna tenere presenti alcuni piccoli trucchi: mescolare trasversalmente e non in modo circolare gli ingredienti, cercando di farli scorrere il più possibile sulle pareti e tenerli per poco fermi sul fondo. In questo modo la croccantezza sarà assicurata! Se si vuole stufare carne o verdure, bisogna sempre usare il coperchio, mentre per addensare le salse saranno sufficienti pochi minuti a temperature elevate. Infine un piccolo suggerimento per la pulizia: riempire la padella Wok con acqua calda e lasciare riposare per qualche minuto; poi passare al lavaggio con una spugna morbida e pochissimo detersivo per piatti. Evitare, anche quando indicato, il frequente lavaggio in lavastoviglie, per non comprometterne l’efficienza.

Se associamo la cottura con la padella Wok all’utilizzo di un piano a induzione, il tempo di preparazione di pranzi e cene sarà ulteriormente dimezzato. Ma, anche per la Wok, bisogna ricordare alcune caratteristiche che deve avere la padella, perché non tutti i modelli sono idonei per il piano a induzione. Si può scegliere una padella Wok in pietra lavica, con rivestimento in granito e alluminio; oppure con fondo in acciaio INOX pressofuso o in acciaio smaltato vetrificato. Per tutti questi diversi modelli, bisogna ricordare anche l’importanza fondamentale dell’antiaderenza, spesso ottenuta grazie al rivestimento in teflon, e del peso della padella, che deve essere maneggevole e sicura nell’impugnatura del manico. Non ultimi come importanza, la garanzia di almeno 2 anni e l’assenza totale di PFOA.

Padella Wok e piano cottura a induzione, coppia vincente

Come abbiamo già detto, se associamo l’uso della padella Wok a un piano cottura a induzione, potremmo cucinare tutti i tipi di cibi molto rapidamente ma nel modo più salutare possibile. E se usiamo la cucina per friggere, stufare, saltare e cuocere al vapore, un altro strumento fondamentale è la cappa. Galileo Smart di Faber si colloca in Classe A +++; la cappa integrata nel piano è invisibile ed estremamente funzionale, rappresentando la massima perfezione estetica tra piano e cappa in un unico prodotto completamente a filo top. Touch slider control, massima potenza e sicurezza, minima rumorosità, Galileo si distingue anche per la tecnologia waterproof.